ما هي البلّورية؟

إنها حشوة الفستق الحلبي الغنية، مغلفة بقشرة من عجينة الكنافة اللذيذة من الجانبين.

المكونات
سكر، فستق حلبي، طحين، سمنة، نشاء، حليب مجفّف.

مميزات البلورية
يمكنك أن تميّز البلورية عن بُعد ضمن تنسيق مشكل من البقلاوة. إنّها القطعة البيضاء المتوهجة. تأخذ هذا اللون الأبيض التوهج و المميز من طريقة الخَبز الخفيفة التي تترك العجينة شبه نيئة. من ثم يعطيها القطر (شيرة) المضاف لونها المشرق. إنها القطعة الوحيدة من ضمن البقلاوة المنسقة التي تكون شبه نيئة إذ أنها تخبز بالواقع لمدة خمس دقائق فقط. إن حشوة الفستق الحلبي السميكة و الغنية تجعل منها القطعة المفضلة لدى محبي الفستق الحلبي. إختُرعت البلوربة بالأصل في مدينة حلب السورية.

معنى كلمة البلورية
تأتي اللفظة من كلمة "البلّور" المتوهّج. و هي تُسمى هكذا بسبب لونها الأبيض الفريد و تركيبتها المشعّة التي تميزها عن كل أنواع الحلويات الأخرى.

بلوريه بالفستق

كيف تصنع البلورية
تحضر أوّلاً عجينة الكنافة و القطر (شيرة)، ثم تمدّ و تكدّس عجينة الكنافة و تحشى بالفستق الحلبي و تخبز لوقت قليل بشكل خفيف.

تحضير عجينة الكنافة
تُصنع البلورية من عجينة تشبه الكنافة و لكنها تتكون من النشاء بالإضافة إلى الطحين والماء. لتحضيرها يُخلط الطحين، النشاء و الماء لحوالي أربع ساعات لتكوين خليط سائل. من ثم يوضع الخليط في وعاء يحتوي على ثقوب صغيرة في قاعه و يوضع على مسطّح ساخن. فيما يمر الخليط السائل عبر الثقوب تتكون خيوط من العجين. يحرّك المستوعب على طول المسطح الساخن فيما تتسرب العجينة لتكوّن شعيريات طويلة. ثم تُترك الشعيريات لتجف و هكذا تحصلون على عجينة الكنافة الشعيرية.

تحضير البلورية النيئة
بعدما تمرغ السمنة على صينية خبز توضع (تلقى) عليها عجينة الشعيرية المحضّرة سابقاَ. تضاف طبقة من حشوة الفستق الحلبي ، بعدها توضع طبقة ثانية من عجينة الشعيرية فوق الحشوة. هكذا نحصل على طبقة من الفستق الممدودة بين طبقتين من عجينة الشعيرية. يوضع وزن ثقيل فوق البلورية لمدة 10 ساعات قبل خبزها حتى لا تتفكك طبقات العجين والحشوة وتبقى متماسكة.

عملية الخبز
تخبز البلورية أوّلاً لمدة ثلاث دقائق على حرارة معتدلة. ثم تضاف كمية قليلة من القطر (شيرة) فوقها وتقلب على الوجه الآخر لتخبز لمدة ثلاثة دقائق أخرى. بعد الخبز تقطّع الى أجزاء مربعة ثم يزاد عليها القطر (شيرة).

اقتراحات التقديم
تقدم البلورية كتحلية، عادة كجزء من البقلاوة المشكلة.

شهرتها وانتشارها
مثل غالبية الحلويات الشرقية، تشتهر البلورية في لبنان، سوريا، فلسطين والأردن ولكن انتشارها وصل الى العالم أجمع والشرق الأوسط بالأخص.

التصنيف
هي واحدة من أنواع البقلاوة المشكلة المصنوعة من عجينة الكنافة. تحضر حلوى البقلاوة من نوعين من العجين: صفائح رقيقة من العجين التي تشبه عجينة الرقاقات وشعيريات رفيعة من العجين تسمّى عجينة الكنافة. تصنّف كنوع من الحلويات العربية.